مونة الأمس وغذاء الغد: ماذا تخبّئ الأطعمة اللبنانية المخمّرة؟

ماريا علايليفي مرطبان من المخللات المخمّرة طبيعياً، تحدث عملية حيوية لا تراها العين. تنشط كائنات دقيقة، وتحوّل السكريات إلى أحماض عضوية، وتساهم في تشكيل النكهة والقوام وخصائص الحفظ. هذه العملية، التي استخدمها الإنسان منذ آلاف السنين، أصبحت اليوم محوراً لأبحاث متقدمة في علوم الغذاء والتغذية.وفي لبنان، يشكّل التخمير جزءاً من التراث الغذائي. من المخللات المخمّرة إلى اللبن والكشك والعنبريس، تعتمد منتجات عديدة على نشاط ال…